Чийзкейк Ferrero Rocher

В предишни публикации съм ви споменавала, че дъщеря ми много обича шоколад. По този повод за Коледа тя избра десерта, който да приготвим, освен всички  сладки, задължителни по това време на годината. Разглеждайки в Интернет, попадна на чийзкейк  на Ева Тонева - Чийзкейк Ferrero Rocher. И друг път са пробвала нейни рецепти и нямах съмнение, че и този път ще имаме нещо вкусно на трапезата. 

Продукти:

500 гр Маскарпоне

350 гр крема сирене

600 гр Нутела

200 мл сметана 30%

20 гр желатин

100 гр вафли с лешников крем

За декорация:

100 гр Нутела

бонбони Ferrero Rocher

шоколадови керемидки (Tuiles)

Начин на приготвяне:

Поставете хартия за печене във форма за кекс с обем 1,5 литра.

В купа разбъркайте Маскарпонето, крема сиренето и Нутелата.

Залейте желатина с 4-5 с.л. студена вода, оставете за 10 минути.

На водна баня или в микровълновата загрейте до втечняването му.

Добавете го към крема, разбъркайте до гладкост.

Разбийте сметаната до меки върхове, добавете я в крема.

Изсипете сместа във формата, заравнете и охладете за 10 минути.

По повърхността разпределете вафлите и леко ги притиснете.

Покрийте десерта с фолио и охладете за поне час.

Извадете чийзкейка върху десертна чиния.

Намажете го отгоре с тънък слой Нутела.

Украсете по желание с шоколадови керемидки и бонбони Ferrero Rocher.

Шоколадови сладки без брашно

Дъщеря ми много обича шоколад и за всяка Коледа иска да ѝ приготвям шоколадови бисквити трюфел. Вскяка година въпросните трюфел сладки станат много твърди. Сетих се за рецептата на Анна Оусън за подобни сладки, които са без брашно - станата страхотни и меки. 

Продукти:

270 г тъмен шоколадов кувертюр, нарязан или начупен - от Лидл е идеален

2 големи яйца на стайна температура

100 г кристална захар

5 мл ванилов екстракт, аз ползвах ванилия на прах 2-3 бр.

5 мл балсамов оцет

130 г пудра захар, плюс  допълнително за овалване на сладките

60 г какао на прах

7 г царевично нишесте

2,5 г сол

Приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 190 градуса. Постелете с пергаментова хартия 2 тави за печене. Разтопете 180 г от кувертюра на водна баня. Оставете настрани. С миксер разбийте яйцата със захарта, ванилията и балсамовия оцет, докато сместа стане пухкава и лека. Добавете разтопения кувертюр и разбъркайте. Добавете пудрата захар, какаото, нишестето и солта с пресяване и разбъркайте до пълното им смесване. Добавете и останалия 90 г кувертюр. Първоначално тестото може да изглежда течно, но скоро ще се сгъсти.

Сипете малко пудра захар в плитък съд. С помощта на малка лъжичка за сладолед оформете топче и го оваляйте в пудрата захар.   Подредете готовите топчета в тавата на разстояние 4 см едно от друго. Притиснете леко с длан всяко топче. Печете сладките 10 минути и ги оставете да изстинат в тавата.

Забележка: може да намалите количеството на пудрата захар, защото са много сладки, дори за моят вкус.

Английски коледен кекс/кейк - АКК

От години гледам тази рецепта. Най-накрая я направих- резултат отличен. Оригиналната рецепта е на Джемма -.АКК - Джемма. Имам няколко промени, които ще опиша по-долу и ще маркирам в черно. Направих какса на 01/12, но може да го приготвите и по-рано.

Продукти:
Вечерта се накисват:
500 гр стафиди - аз сложих 250г бели и 250 гр. черни стафиди
100 гр сушени кайсии- нарязани на дребно
150 гр сушени череши- нарязани на половинки - замених ги със сушени смокини
100 гр орехи нарязани
100 гр бадеми нарязани
75 гр портокалови кори, нарязани на ситно - използвах сладко от портокалови кори, които сложих в тестото без да накисвам в алкохол.
настъргана кора от 1 лимон
сок от 1 лимон
4 с л портокалов сок - пропуснах
100 мл коняк (аз сложих "Капитан фред"- страшно е ароматен) - аз имам стахотен ром и използвах него. Количеството алкохол е крайно недостатъчно за толкова количество сушени плодове и ядки, сложих на око. 
1 с л канела - сложих в тестото на следващия ден и не е накисвана в алкохол.
1 с л смлян карамфил - не съм слагала
 малко смлян джинджифил - не съм слагала
Цалото количество разстлах в тава, за да може всичко да се напои.
Завива се с найлон и се оставя на хладно.
На другия ден:
Включва се фурната на 150 гр.
Застила се пекарска хартия на дъното и стените на формата.
350 гр масло
3 с л акациев мед - май забравих да сложа
200 гр кафява захар
150 гр бяла захар - аз сложих 350 гр бяла захар- нямах кафява, но вкуса пак е отличен.
350 гр брашно
6 яйца
1 бакпулвер
Начин на приготвяне:
Маслото се разбива със захарта. След това се прибавят едно по едно 6 яйца, като след всяко яйце се разбива сместа, слага се по 1 с л брашно, разбива се и чак тогава се слага следващото яйце.След това изсипвам останалото брашно с бакпулвера, канелата, сладкото от портокалови кори и плодово- ядковата алкохолна смес. Разбърква се добре до еднородна смес.
Изсипва се във формата, заглажда се добре отгоре.
Отгоре се слага пекарска хартия, двойна, завързва се като бурканче със сладко  -аз не я връзвах.
Кексът се слага да се пече 2,5 - 3 часа, докато клечката излезе суха.
Като се изпече се надупчва на няколко места и се залива с 5 с л ром, оставя се така 30 мин - аз изчаках да изстине и тогава залях с рома.
Завива във фолио, прибира се в метална кутия и на студено се съхранява до Коледа, като през няколко дена се напръсква с ром. А за да не се опиянчим на Коледа от кекса, може ромът да е разреден с малко портокалов сок или чай. Аз направо си го оливах с ром и стана доста алкохолен, но изключитено вкусен.

Домашна паста с домашно песто

Продукти:
За пастата, за една порция:
100 гр. брашно
1 яйце

Продуктите за пестото са на око:
босилек
орехи
сол
чесън
зехтин

Начина на приготвяне на пастата:
Направете кладенче в брашното и сипете яйцето. Разбъркайте внимателно с пръсти и постепенно добавяйте брашното. Ако тестото е прекалено сухо, намокрете ръцете си и месете с тях. Месете тестото в продължение на няколко минути, като го натискате силно, за да се активира глутена и тестото да стане еластично. Увийте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 30 минути.
Поръсете плота с брашно, извадете тестото от хладилника и поръсете и него с малко брашно. Аз нямам машинка за пасти и го разточих с точилка. След това нарязах тестото на тънки ленти. Прясната паста се вари съвсем кратко - 2-3 минути, докато изплува на повърхността.

Начин на приготвяне на пестото:
Всичко пасирах и сложех в бурканче. Страшно вкусно, част от орехите останаха на малки парченца и хрупкат.

Отцедете пастата и сложете малко от пестото. Разбъркайте. За разкош настържете пармезан или добавете моцарела.

Ако желаете може да си приготвите и италиански сос, който е перфектен за тази паста Италиански доматен сос

Крем с праскови

По идея на Бон Апети - Парфе с праскови

Продукти:
1 кг праскови
6 яйца
1 консерва подсладено кондензирано мляко
4 ч. л. желатин
Украса пожелание - бисквитки, шоколад, кайсии, малини и други.

Начина на приготвяне:
Прасковите се разполовяват, една-две от тях се обелват и се нарязват на кубчета, а останалите се пасират и се прецеждат. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбъркват в касерола с кондензираното мляко и пюрето от праскови. Готвят се на тих огън, докато сместа леко се сгъсти. Желатинът се накисва в 50 мл студена вода. След като набъбне, се разтопява на водна баня. Налива се към сместа с жълтъци. Охлажда се леко. Белтъците се разбиват на сняг и се разбъркват внимателно в сместа. Прибавят се и нарязаните праскови. Сместа се изсипва във форма с дупка в средата. Прибира се в хладилник поне за 4 часа, за да стегне. При мен не сте стегна и го сложих в чаши. Много леко и свежо кремче.

Моите бележки:
Количеството на желатина е малко и при мен стана крем с праскови вместо парфе. При следващ опит ще го удвоя.
Оставете сместа с жълтъците да се охлади почти напълно, а не леко.

Студена крем супа от тиквички

По идея на Бон Апети
Продукти:
400 г кисело мляко
200 г заквасена сметана
4 тиквички
1 глава лук
1 скилидка чесън
1/2 връзка копър
1 с. л. олио
сол и черен пипер на вкус

Начин а на приготвяне:
Лукът и чесънът се наситняват и се слагат в тенджера, заедно с олиото. Прибавят се нарязаните на кубчета тиквички. Наливат се 400 мл. вода и зеленчуците се задушават под капак, докато омекнат.
Охлаждат се и се пасират с копъра, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се с киселото мляко и сметаната.  Супата се поднася добре охладена, по желание – с още копър.

Моите бележки: 
Олиото може да замените със зехтин.
Вместо вода може да сложите зеленчуков бульон.
Супата става доста гъста. Следващият път ще сложа по-голямо количество вода или ще разредя с прясно мляко.
Сложих 1 връзка копър, а на само половин. Много ароматно стана и вкусно. И изключително бързо за приготвяне.

HAPPY BIRTHDAY TO ME и Шоколадово-портокалова торта

Оригиналната рецепта е от блога Sunshine's kitchen  http://sunshineskitchen.com/orange-chocolate-layer-cake/
Много вкусна и адски трудоемка торта.
Тортата я правих с точно дадените марки, но ще сложа своите коментари в черно, където смятам,че има проблем с рецептата. Като цяло кремовете са крайно недостатъчни за колиеството блатове, по мое мнение.

Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Начина на приготвяне на шоколадовите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес. Сместа е направо рядка. Или течностите трябва да се намалят или брашното и какаото да се увеличат. 
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 25-30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане. Разрязва се на две.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Самият блат е адски ронлив и много лепкав. 

Продукти за пандишпановите блатове:
225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар

75г разтопено и охладено краве масло
Начина на приготвяне на пандишпановите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Добавете още 3-4 с.л. захар, защото яйцата са много, а количеството захар недостатъчно за пухкав крем. Блата стана страхотен. Препоръчвам да се среже натри части и да използвате само 2 от тях. Защото става много блат и малко крем. 

Продукти за портокаловия крем с маскарпоне:
Сладко от портокал
6 жълтъка
100мл портокалов сок
100г захар
кората от 1 портокал
125г студено масло, нарязано на кубчета
200 гр. маскарпоне (аз сложих 250гр)
Начина на приготвяне на портокаловия крем с маскарпоне:
Жълтъците, сока, захарта и кората се изсипват в тенджера с дебело дъно. Готвят се на среден огън, като се бърка непрекъснато. След около 5-8 минути сладкото трябва да се е сгъстило – за проверка прокарайте силиконова шпатула през дъното на тенджерата и ако остави следа, значи е готово. Когато е готово, се отстранява от котлона и докато е още горещ, към него се прибавя маслото, парче по парче, като се разбърква добре след всяко.
Изсипва се в купа, покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилник за няколко часа, или докато стегне.
За да се направи портокаловия крем с маскарпоне се смесват 200г сладко от портокал и 200г маскарпоне, разбъркват се добре и кремът се прибира в хладилник до употреба. Сложих цялото количество от портокаловото сладко, което излезе. Не знам колко грама се получиха. Смесих го с 250 гр. маскарпоне. Невероятно вкусен крем и не е сложен за приготвяне.

Продукти за шоколадовия ганаш:
350г черен шоколад (използвах 200г шоколад с портокалови корички и 150г обикновен черен)
500мл течна, животинска сметана (неподсладена)
Начин на приготвяне на ганаша:
Шоколадът се нарязва на малки парчета и се изсипва в купа. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада.
Изчаква се минута, след което се разбърква до получаването на хомогенен крем.
Оставя се да се охлади, след което се прибира в хладилник за няколко часа, докаго достигне желаната консистенция (1-2 часа), като междувременно се разбърква периодично.

Ако случайно шоколадът е стегнал твърде много, го загрейте за кратко. Определено количеството сметана много за този шоколад. За да се получи слой крем, който да си е на място, а не да изтича най-добре е количеството шоколад и сметана да е 1:1. Оставих сместа във фризера за няколко часа и пак не беше стегнал до желаната гъстота. Сложих една идея желатин, за да мога да си направя тортата.

Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
250г черен шоколад
250г течна, животинска сметана (неподсладена)
50г масло
Начин на приготвяне:

Шоколадът се нарязва на дребно. Маслото и сметаната се загряват до кипване и се изливат при шоколада. Всичко се разбърква добре и се държи леко топло, до употреба. Тук пък имах обратният проблем, твърде стегната смес и трудно разливане по тортата. По-скоро, тук количеството сметана трябва да е повече от шоколада, за да може ганаша да е по-течен и да се стече хубаво отвсякъде.

Продукти за захаросаните портокалови резени:
Тази част я пропуснах. Самите изсушени портокали няма да повлияят на вкуса, само на визията. Украса може да си направите с и свеж портокал.
2 малки портокала
захарен сироп (1 част вода към 1 част захар)

пудра захар за овалване
Начина на приготвяне на портокаловите резени:
Приготвя се захарен сироп от равни части вода и захар и се охлажда.
Портокалите се измиват много добре. Разполовяват се и се режат на еднакви по големина резени, около 5мм.
Портокаловите резени се накисват в захарния сироп за през нощта или за поне 5-6 часа.
Когато са готови се овалват от двете страни в пудра захар и се прехвърлят в тава, покрита с хартия за печене.

Сушат се във фурната на 100°C за около 2 часа. Съхраняват се върху хартия за печене, едни до други, за да не се слепят.


Сглобяване на тортата:
Поставя се един пандишпанов блат и се сиропира леко с прясно мляко. Намазва се с половината от шоколадовия-портокалов ганаш. Отгоре се поставя един шоколадов блат, който се намазва с портокаловия крем с маскарпоне (не сиропирайте, тъй като блата е достатъчно сочен). Отгоре се поставя втория шоколадов блат, който се покрива с шоколадовия-портокалов ганаш, а най-отгоре се поставя втория пандишпанов блат. Сиропира се по желание. Цялата торта се намазва с тънък слой портокалов крем с маскарпоне и се прибира в хладилник, за да стегне. След час-два се изважда от хладилника и се прехвърля върху метална скара, под която е поставена широка тава, покрита с хартия за печене. Цялата торта се залива с шоколадовия ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне леко – 10-15 минути, след което стените се покриват с готов шоколадов чипс . Най-отгоре се подреждат захаросаните портокалови резени и тортата се прибира в хладилник до консумация. Аз сложих от шоколадовият чепс с портокал и малко портокалови корички от сладко.