неделя, 28 януари 2018 г.

HAPPY BIRTHDAY TO ME и Шоколадово-портокалова торта

Оригиналната рецепта е от блога Sunshine's kitchen  http://sunshineskitchen.com/orange-chocolate-layer-cake/
Много вкусна и адски трудоемка торта.
Тортата я правих с точно дадените марки, но ще сложа своите коментари в черно, където смятам,че има проблем с рецептата. Като цяло кремовете са крайно недостатъчни за колиеството блатове, по мое мнение.

Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Начина на приготвяне на шоколадовите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес. Сместа е направо рядка. Или течностите трябва да се намалят или брашното и какаото да се увеличат. 
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 25-30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане. Разрязва се на две.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Самият блат е адски ронлив и много лепкав. 

Продукти за пандишпановите блатове:
225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар

75г разтопено и охладено краве масло
Начина на приготвяне на пандишпановите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Добавете още 3-4 с.л. захар, защото яйцата са много, а количеството захар недостатъчно за пухкав крем. Блата стана страхотен. Препоръчвам да се среже натри части и да използвате само 2 от тях. Защото става много блат и малко крем. 

Продукти за портокаловия крем с маскарпоне:
Сладко от портокал
6 жълтъка
100мл портокалов сок
100г захар
кората от 1 портокал
125г студено масло, нарязано на кубчета
200 гр. маскарпоне (аз сложих 250гр)
Начина на приготвяне на портокаловия крем с маскарпоне:
Жълтъците, сока, захарта и кората се изсипват в тенджера с дебело дъно. Готвят се на среден огън, като се бърка непрекъснато. След около 5-8 минути сладкото трябва да се е сгъстило – за проверка прокарайте силиконова шпатула през дъното на тенджерата и ако остави следа, значи е готово. Когато е готово, се отстранява от котлона и докато е още горещ, към него се прибавя маслото, парче по парче, като се разбърква добре след всяко.
Изсипва се в купа, покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилник за няколко часа, или докато стегне.
За да се направи портокаловия крем с маскарпоне се смесват 200г сладко от портокал и 200г маскарпоне, разбъркват се добре и кремът се прибира в хладилник до употреба. Сложих цялото количество от портокаловото сладко, което излезе. Не знам колко грама се получиха. Смесих го с 250 гр. маскарпоне. Невероятно вкусен крем и не е сложен за приготвяне.

Продукти за шоколадовия ганаш:
350г черен шоколад (използвах 200г шоколад с портокалови корички и 150г обикновен черен)
500мл течна, животинска сметана (неподсладена)
Начин на приготвяне на ганаша:
Шоколадът се нарязва на малки парчета и се изсипва в купа. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада.
Изчаква се минута, след което се разбърква до получаването на хомогенен крем.
Оставя се да се охлади, след което се прибира в хладилник за няколко часа, докаго достигне желаната консистенция (1-2 часа), като междувременно се разбърква периодично.

Ако случайно шоколадът е стегнал твърде много, го загрейте за кратко. Определено количеството сметана много за този шоколад. За да се получи слой крем, който да си е на място, а не да изтича най-добре е количеството шоколад и сметана да е 1:1. Оставих сместа във фризера за няколко часа и пак не беше стегнал до желаната гъстота. Сложих една идея желатин, за да мога да си направя тортата.

Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
250г черен шоколад
250г течна, животинска сметана (неподсладена)
50г масло
Начин на приготвяне:

Шоколадът се нарязва на дребно. Маслото и сметаната се загряват до кипване и се изливат при шоколада. Всичко се разбърква добре и се държи леко топло, до употреба. Тук пък имах обратният проблем, твърде стегната смес и трудно разливане по тортата. По-скоро, тук количеството сметана трябва да е повече от шоколада, за да може ганаша да е по-течен и да се стече хубаво отвсякъде.

Продукти за захаросаните портокалови резени:
Тази част я пропуснах. Самите изсушени портокали няма да повлияят на вкуса, само на визията. Украса може да си направите с и свеж портокал.
2 малки портокала
захарен сироп (1 част вода към 1 част захар)

пудра захар за овалване
Начина на приготвяне на портокаловите резени:
Приготвя се захарен сироп от равни части вода и захар и се охлажда.
Портокалите се измиват много добре. Разполовяват се и се режат на еднакви по големина резени, около 5мм.
Портокаловите резени се накисват в захарния сироп за през нощта или за поне 5-6 часа.
Когато са готови се овалват от двете страни в пудра захар и се прехвърлят в тава, покрита с хартия за печене.

Сушат се във фурната на 100°C за около 2 часа. Съхраняват се върху хартия за печене, едни до други, за да не се слепят.


Сглобяване на тортата:
Поставя се един пандишпанов блат и се сиропира леко с прясно мляко. Намазва се с половината от шоколадовия-портокалов ганаш. Отгоре се поставя един шоколадов блат, който се намазва с портокаловия крем с маскарпоне (не сиропирайте, тъй като блата е достатъчно сочен). Отгоре се поставя втория шоколадов блат, който се покрива с шоколадовия-портокалов ганаш, а най-отгоре се поставя втория пандишпанов блат. Сиропира се по желание. Цялата торта се намазва с тънък слой портокалов крем с маскарпоне и се прибира в хладилник, за да стегне. След час-два се изважда от хладилника и се прехвърля върху метална скара, под която е поставена широка тава, покрита с хартия за печене. Цялата торта се залива с шоколадовия ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне леко – 10-15 минути, след което стените се покриват с готов шоколадов чипс . Най-отгоре се подреждат захаросаните портокалови резени и тортата се прибира в хладилник до консумация. Аз сложих от шоколадовият чепс с портокал и малко портокалови корички от сладко.


Няма коментари:

Публикуване на коментар