неделя, 28 януари 2018 г.

HAPPY BIRTHDAY TO ME и Шоколадово-портокалова торта

Оригиналната рецепта е от блога Sunshine's kitchen  http://sunshineskitchen.com/orange-chocolate-layer-cake/
Много вкусна и адски трудоемка торта.
Тортата я правих с точно дадените марки, но ще сложа своите коментари в черно, където смятам,че има проблем с рецептата. Като цяло кремовете са крайно недостатъчни за колиеството блатове, по мое мнение.

Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Начина на приготвяне на шоколадовите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес. Сместа е направо рядка. Или течностите трябва да се намалят или брашното и какаото да се увеличат. 
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 25-30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане. Разрязва се на две.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Самият блат е адски ронлив и много лепкав. 

Продукти за пандишпановите блатове:
225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар

75г разтопено и охладено краве масло
Начина на приготвяне на пандишпановите блатове:
Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник. Добавете още 3-4 с.л. захар, защото яйцата са много, а количеството захар недостатъчно за пухкав крем. Блата стана страхотен. Препоръчвам да се среже натри части и да използвате само 2 от тях. Защото става много блат и малко крем. 

Продукти за портокаловия крем с маскарпоне:
Сладко от портокал
6 жълтъка
100мл портокалов сок
100г захар
кората от 1 портокал
125г студено масло, нарязано на кубчета
200 гр. маскарпоне (аз сложих 250гр)
Начина на приготвяне на портокаловия крем с маскарпоне:
Жълтъците, сока, захарта и кората се изсипват в тенджера с дебело дъно. Готвят се на среден огън, като се бърка непрекъснато. След около 5-8 минути сладкото трябва да се е сгъстило – за проверка прокарайте силиконова шпатула през дъното на тенджерата и ако остави следа, значи е готово. Когато е готово, се отстранява от котлона и докато е още горещ, към него се прибавя маслото, парче по парче, като се разбърква добре след всяко.
Изсипва се в купа, покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилник за няколко часа, или докато стегне.
За да се направи портокаловия крем с маскарпоне се смесват 200г сладко от портокал и 200г маскарпоне, разбъркват се добре и кремът се прибира в хладилник до употреба. Сложих цялото количество от портокаловото сладко, което излезе. Не знам колко грама се получиха. Смесих го с 250 гр. маскарпоне. Невероятно вкусен крем и не е сложен за приготвяне.

Продукти за шоколадовия ганаш:
350г черен шоколад (използвах 200г шоколад с портокалови корички и 150г обикновен черен)
500мл течна, животинска сметана (неподсладена)
Начин на приготвяне на ганаша:
Шоколадът се нарязва на малки парчета и се изсипва в купа. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада.
Изчаква се минута, след което се разбърква до получаването на хомогенен крем.
Оставя се да се охлади, след което се прибира в хладилник за няколко часа, докаго достигне желаната консистенция (1-2 часа), като междувременно се разбърква периодично.

Ако случайно шоколадът е стегнал твърде много, го загрейте за кратко. Определено количеството сметана много за този шоколад. За да се получи слой крем, който да си е на място, а не да изтича най-добре е количеството шоколад и сметана да е 1:1. Оставих сместа във фризера за няколко часа и пак не беше стегнал до желаната гъстота. Сложих една идея желатин, за да мога да си направя тортата.

Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
250г черен шоколад
250г течна, животинска сметана (неподсладена)
50г масло
Начин на приготвяне:

Шоколадът се нарязва на дребно. Маслото и сметаната се загряват до кипване и се изливат при шоколада. Всичко се разбърква добре и се държи леко топло, до употреба. Тук пък имах обратният проблем, твърде стегната смес и трудно разливане по тортата. По-скоро, тук количеството сметана трябва да е повече от шоколада, за да може ганаша да е по-течен и да се стече хубаво отвсякъде.

Продукти за захаросаните портокалови резени:
Тази част я пропуснах. Самите изсушени портокали няма да повлияят на вкуса, само на визията. Украса може да си направите с и свеж портокал.
2 малки портокала
захарен сироп (1 част вода към 1 част захар)

пудра захар за овалване
Начина на приготвяне на портокаловите резени:
Приготвя се захарен сироп от равни части вода и захар и се охлажда.
Портокалите се измиват много добре. Разполовяват се и се режат на еднакви по големина резени, около 5мм.
Портокаловите резени се накисват в захарния сироп за през нощта или за поне 5-6 часа.
Когато са готови се овалват от двете страни в пудра захар и се прехвърлят в тава, покрита с хартия за печене.

Сушат се във фурната на 100°C за около 2 часа. Съхраняват се върху хартия за печене, едни до други, за да не се слепят.


Сглобяване на тортата:
Поставя се един пандишпанов блат и се сиропира леко с прясно мляко. Намазва се с половината от шоколадовия-портокалов ганаш. Отгоре се поставя един шоколадов блат, който се намазва с портокаловия крем с маскарпоне (не сиропирайте, тъй като блата е достатъчно сочен). Отгоре се поставя втория шоколадов блат, който се покрива с шоколадовия-портокалов ганаш, а най-отгоре се поставя втория пандишпанов блат. Сиропира се по желание. Цялата торта се намазва с тънък слой портокалов крем с маскарпоне и се прибира в хладилник, за да стегне. След час-два се изважда от хладилника и се прехвърля върху метална скара, под която е поставена широка тава, покрита с хартия за печене. Цялата торта се залива с шоколадовия ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне леко – 10-15 минути, след което стените се покриват с готов шоколадов чипс . Най-отгоре се подреждат захаросаните портокалови резени и тортата се прибира в хладилник до консумация. Аз сложих от шоколадовият чепс с портокал и малко портокалови корички от сладко.


неделя, 22 октомври 2017 г.

Соленки със сирене и кашкавал

Това са соленки, които моята майка ми правеше. Дойде време да ги приготвям за моето дете.

Продукти:
250 гр масло
1 ч.ч настъргано сирене
1 ч.ч. настърган кашкавал
1 ч.ч. кисело мляко
4 ч.ч брашно
2 яйца
3-4 с.л. прясно мляко
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

Допълнително: сирене за пълнеж и 1 яйце за намазване. Сусам или ким за поръсване.

Начин на приготвяне:
Разтопете маслото. Прибавете останалите продукти и омесете гладко тесто. Оставете го за 3-4 часа в хладилника или цяла нощ.
Разделете тестото на 8 части. Разточете ги с дебелина около половин см. и нарежете на 16 триъгълника. На всеки триъгълник сложете по малко сирене и навийте като кифлички. Намажете соленките с яйце и наръсете с ким или сусам. Пекат се на 180 градуса.



неделя, 17 септември 2017 г.

Торта Медовик с два крема

Източник Торта Медовик

Продукти:
1 кутия блатове за медена торта - ако желаете може и сами да опечете блатовете.
За сметановия крем:
500гр. заквасена сметана 20%
300 гр. пудра захар
За крема от кондензирано мляко:
1 кутия кондензирано мляко
200 гр масло
За поръсване:
Бисквити по желание (най-добре от маслено тесто)

Моите забележки: Сложих 700 гр. зквасна сметана от 25% , но количеството определено не стига. Най - добре е 900 гр, за да може да намажете цялата торта и бисквитените трохи да полепнат.
Сложих подсладено кондензирано мляко и намалих количеството пудра захар. Крема с кондензираното мляко става много сладък, подсладете заквасената сметана съвсем леко. В противен случай рискувата тортата да стане безобразно сладка.
Може да сложите орехи между кремовете.

Начин на приготвяне: 
Разбиваме сметаната със захар, като я добавяме на части .
А кондензираното мляко разбиваме с маслото. Маслото трябва да е със стайна температура, но не прекалено меко.
Поставяме крем по избор в чиния и поставяме отгоре корите - така най-долната кора ще е най-мека, напоена с крем.
Правим цялата медена торта, като редуваме двата крема. Не е важно в каква последователност ще мажете блатовете. Важно е друго - колкото повече крем има, толкова по-вкусна и нежна ще е тортата.
Начупваме бисквитите и ги смиламе в блендера. Обилно посипваме с трохите тортата отгоре и отстари. Оставяме да престои на стайна температура за 1,5-2 часа и прибираме в хладилник за 6 часа, а най-добре - за нощ.



Кекс с ябълки


Оригиналната рецепта е с круши на Ева Тонева. Невероятно вкусен и ароматен кекс. Източник: Кекс с круши. Благодаря, Ева.

Продукти:
200 гр меко масло
200 гр пудра захар
3 яйца
280 гр брашно
2 ч.л.бакпулвер
ванилия на прах
2 ч.л.какао
50 мл  ром
450 гр круши, почистени и нарязани на малки кубчета - замених крушите с ябълки.

Начин на приготвяне:
Разбийте маслото и захарта до кремообазна смес.
Добавете едно по едно яйцата, разбивайте след всяко по 1-2 минути.
Смесете брашното, бакпулвера и ванилията, пресейте ги и прибавете към яйчната смес.
Отделете 1/3 от тестото в друг съд, прибавете какаото и рома, разбъркайте.
Към светлото тесто прибавете плодовете.
Намазнете формата за кекс и я поръсете с брашно.
Изсипете в нея половината от светлото тесто, след това какаовото и накрая останалото светло.
Нож или вилица потопете в тестото и направете няколко кръгови движения по цялата форма.
Печете 40-50 минути в предварително загрята до 175 градуса фурна.
Проверявайте готовността с дървена клечка.
Охладете кекса 10 минути във формата, извадете го и охладете напълно върху решетка.

Къпана баница

Продукти:
650 гр сирене
500 гр брашно
5 яйца
180 гр масло

Начина на приготвяне:
Замесваме тесто от брашното и яйцата. Разделяме го на 7 еднакви по големина топки, които се разточват на тънки кори. Две кори се запазват цели, останалите се разрязват на четири части, защото е по-лесно за работа. Ако кората е цяла трудно се обработва.
Разтопяваме маслото. Намазваме тавата, в която ще правим баницата и слагаме една от целите кори. поръсваме с масло и сирене. В тенджера се загрява вода със сол. Разрязаните кори се слагат в горещата вода, след което се охлаждат в съд със студена. Охладените кори се редят в тавата, като се редуват с натрошено сирене и масло. Накрая се полага втората цяла кора (не се потапя във вода) и краищата се завиват навътре. Намазва се с масло. Баницата се пече в умерено загрята фурна при температура 180 градуса.
Забележка: След като извадих баницата я поръсих с вода и я завих с кърпа, за да се задуши и омекне.

неделя, 25 юни 2017 г.

Капучино мъфини и честит 4-ти рожден ден на Кулинарни размисли и страсти

Честит четвърти рожден ден на блога Кулинарни размисли и страсти. Четири години изпълнени с експерименти на кулинарната арена - някои сполучливи, други не толкова. Благодаря на всички, които ме подкрепяхте през изминалите години.
По този повод, дъщеря ми поиска да й направя шоколадови мъфини. Оказа се, че нямам какао и това доведе до промяна на оригиналната рецепта.
Основната рецепта е : Шоколадови мъфини от блога http://www.cookwithasmile.com

Продукти:
за 12 бр. мъфини
160 гр. меко масло
100 гр. пудра захар
2 яйца
4 пакетчета капучино, подсладени
160 гр. брашно
щипка сол
половин пакетче бакпулвер
4 с. л. прясно мляко
5 бр. ванилии
орехи
пияни вишни от вишновка

Начин на приготвяне:
Маслото и пудрата захар се разбиват докато захарта се стопи.Добавят се яйцата едно по едно. Ванилията. Добавят се сухите съставки и се разбърква на ръка. Послено е прясното мляко и разбърквате отново добре. Изсипвам сместта във форми за мъфини. В половината добавих пияни вишни от вишновка и орехи. В останалата половина сложих само орехи.  Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 20-30 минути. Проверявайте с клечка дали са опечени.

Получиха се много сполучливи. Може да добавите в тестото шоколад на капки.



неделя, 7 май 2017 г.

Пълнени макаронени черупки с кайма и бешамел

Продукти:
Един пакет големи макарони черупки

За каймата:
700 гр. кайма смес
2 средно големи глави лук
6-7 скилидки чесън
черен пипер
сол, ако е необходимо
риган
босилек
мащерка
олио

За сос бешамел
2 с.л. масло
2 с.л. брашно
300 мл. прясно мляко
индийско орехче

За доматения сос Италиански доматен сос

Кашкавал пожелание

Начин на пригатвяне:
Приготвяне на макароните:
Вземете огнеупорна тава и в нея наредете суровите макарони, за да видите, колко ще са ви необходими. Сварете ги в подсолена вода, докато поомекнат. Не трябва да са напълно готови.

Доматения сос пригответе според указанията, дадени в линка.

За каймата:
Загряваме олио в тиган и слагаме лука. След като придобие златист цвят слагаме чесъна. След около 1-2 добавете каймата. Изръпжете я до готовност. Свалете от огъня и прибавете подпарвките. Разбъркайте.

Отделете около 1/2 ч.ч. от доматения сос и го добевете към каймата. Останалия доматен сос се изсипва в тавата за печене. Вземете една макаронена черупка и я напълнете на 2-3 с каймата. Поставете я върху доматения сос. Продължете и с останалите чурупки.

За соса бешамел:
Към разтопеното маслото се добавя брашното и се бърка с телена бъркалка. Добавя се и млякото и се готви на бавен огън, докато сместа се сгъсти. Накрая се слага индийското орехче. Изсипете го върху напълнените макаронени черупки.

Печете около 20-30 минути в пердварително загрята фурна на 200 градуса.
Поръсете с настъргания кашкавал и запечете докато придобие златист цвят.